Antocyanidines

Els antocianidins són una mena de pigments naturals solubles en aigua existents àmpliament a les plantes de la natura. Es de color aglicona obtinguda a partir de la hidròlisi d’antocianines. La majoria dels principals colorants en fruites, verdures i flors estan relacionades amb ells. Sota la condició de diferent valor de pH dels vacúols de cèl·lules vegetals, les antocianidines fan que els pètals siguin vistosos. Les funcions principals sobre les antocianidines són la funció de caça antioxidant i lliure de radicals, fortificador nutricional en aliments i pigments naturals.